Високий пагорб ★9.3

Кофеен, где обжарочная машина стоит не в подсобке, а на виду, в Днепре единицы — и Высокий холм (High Hill) среди них самая последовательная. Вынести ровстер в зал было осознанным решением: команда хотела, чтобы гость видел, откуда берётся зерно в его чашке, а не верил на слово надписи «specialty» на вывеске. Отсюда и интонация места — здесь скорее объясняют, чем продают.

Изюминки

• Обжарка прямо в зале — после расширения команда установила ровстер Coffee Tech Silon ZR7 в открытой зоне, и зерно жарится на глазах у гостей, а не где-то на производстве за городом.
• Исторические стены — при перестройке оголили кирпич екатеринославских времён, сохранили лепнину на потолке и старый дымоход; интерьер выстроили вокруг этих деталей, а не поверх них.
• Зерно с собой — заведение работает одновременно как кофейня и как точка продажи свежеобжаренного зерна, с консультацией по помолу и способу заваривания дома.
• Альтернатива не для галочки — кроме эспрессо-группы, у бренда в работе V60, аэропресс, сифон и Origami; фильтр здесь считают полноценным напитком, а не экзотикой для энтузиастов.
• Выросли из двадцати квадратов — первоначальное помещение было настолько тесным, что расширения ждали годами; когда соседняя площадь освободилась, кофейня заняла её вместе с полноценной кухней.
• Городской ориентир в кофейной теме — High Hill регулярно попадает в местные подборки самых интересных кофеен Днепра, и для многих горожан именно он стал первым знакомством со спешелти.

Что в чашке

Главное, что стоит знать об этом месте: оно жарит зерно само. Это меняет всё — от того, насколько свежий кофе попадает в помол, до того, как команда разговаривает с гостем. Ровстер Coffee Tech Silon ZR7 стоит в открытой части зала, и его присутствие не декоративно: обжарка идёт в рабочие дни, так что запах свежей партии — такая же часть этого помещения, как кирпичная стена за баром.

Так было не всегда. В первые годы бренд работал как классическая спешелти-кофейня, льющая чужое зерно, и возил кофе от украинских ровстеров — среди поставщиков того периода фигурировали CoffeeDoor, Verle Coffee Roasters, Coffee Mastery и Holistika. Переход на собственную обжарку стал логичным следующим шагом: вместо того чтобы выбирать из чужих профилей, команда начала строить свои. Поэтому сегодня бренд корректнее называть не кофейней, а микроровстером с залом при производстве.

В способах подачи здесь нет иерархии, по которой эспрессо — «настоящий кофе», а всё остальное прихоть. Рядом с классической эспрессо-группой в работе воронка V60, аэропресс, сифон и Origami, и заказать фильтр — совершенно нормальный сценарий, а не повод для дискуссии с бариста. Если вы не ориентируетесь в том, чем светлая обжарка отличается от тёмной и почему один и тот же кофе по-разному звучит в молоке и без него, здесь объяснят спокойно и без снисходительности — консультация для гостя, который только входит в тему, входит в сервис.

Свежеобжаренное зерно продают навынос — и это, пожалуй, самая полезная функция заведения для жителей центра. Купить пачку там, где её только что обжарили, и сразу спросить, какой помол ставить под вашу домашнюю кофеварку, в Днепре можно далеко не везде.

Кто за этим стоит

Публично бренд говорит о себе сдержанно: команда предпочитает рассказывать о зерне и оборудовании, а не о собственных биографиях, так что имён основателей в открытых источниках фактически нет. Придумывать их мы не станем. Честно сказать можно другое — о команде говорит то, как она себя ведёт, а ведёт она себя как проект людей, для которых кофе профессия, а не вложение в модный формат.

Об этом говорит сама хронология. Бренд стартовал с крошечного помещения, несколько лет работал в нём, параллельно развивал вторую площадку в городе — в своё время точка High Hill работала в арт-пространстве недалеко от центральной площади — и в паузу, которую принесли карантинные ограничения, не свернулся, а вложился в стройку: расширил зал, добавил кухню и поставил собственный ровстер. Это решение людей, которые планируют надолго.

Под какой сценарий

Лучше всего это место работает под сценарий «зашёл за кофе, а остался на час». Формат с собственной обжаркой автоматически притягивает тех, кто хочет поговорить о кофе: если вы приходите один и не против обменяться парой фраз со стойкой, вы здесь в правильном месте.

Для работы с ноутбуком зал подходит, но с поправкой. Это не коворкинг-кофейня, где половина зала сидит в наушниках над таблицами: столы рассчитаны скорее на чашку и разговор, чем на разложенное рабочее место с двумя устройствами. Час-два сосредоточенной работы вы здесь проведёте спокойно и никого это не удивит, но планировать полный рабочий день не стоит — в пиковые часы зал заполняется, и место под ноутбук становится дефицитом. Розетки в зале есть, но их немного и они привязаны к конкретным столам, так что приходить лучше с заряженным устройством. Wi-Fi в заведении есть.

Сценарий «поговорить» — сильная сторона. Зал не транслирует громкую музыку поверх разговоров, и встреча на двоих здесь пройдёт без необходимости повышать голос, пока не начался вечерний наплыв. Сценарий «взять с собой» тоже отработан: центральное расположение делает кофейню удобной точкой по пути, а стакан навынос можно дополнить пачкой зерна.

Чего здесь не стоит ждать — так это формата большой компании. Помещение не про столы на восьмерых; группой больше четырёх-пяти человек лучше искать другое место или приходить в самое тихое время.

Пространство и атмосфера

Это тот редкий случай, когда ремонт сделал помещению услугу, а не стёр его. Старое здание в центре Днепра отдало заведению кирпич екатеринославской кладки, лепнину на потолке и дымоход, и все три детали оставили открытыми. Дальше к ним добавили самую современную часть — рабочую зону с ровстером, — и именно контраст старой стены и металла обжарочной машины определяет лицо зала.

По размеру это средняя кофейня, а не большой зал: сначала заведение занимало около двадцати квадратных метров, и даже после присоединения соседней площади вместимость осталась камерной. Шумно здесь бывает только в пиковые моменты выходных; в остальное время уровень шума такой, что слышно и собеседника, и работу за баром.

Публика типична для центральной спешелти-кофейни: местные, которые заходят регулярно, гости города, нашедшие заведение в подборках, и люди из кофейной индустрии. Из-за этого в зале часто слышны профессиональные разговоры — для кого-то это плюс, для кого-то лишний фон.

Что к кофе

Вместе с расширением помещения заведение получило полноценную кухню — и это принципиальное отличие от первых лет, когда формат был чисто кофейным. Теперь к чашке есть что заказать, и речь не только о сладком: меню расширяли именно тогда, когда добавляли кухню, так что перекусить здесь можно, а не только выпить кофе с десертом.

Сладкая витрина в кофейне с собственной обжаркой выполняет служебную роль: её задача не соревноваться с кондитерской, а дать пару к конкретному кофе. Перечислять позиции смысла нет, потому что витрина меняется; практичнее спросить у стойки, что сегодня лучше подходит к вашему напитку — к фильтру и к капучино подойдут разные вещи, и здесь это понимают.

Когда приходить

Заведение открывается с утра, ещё до того как центр окончательно проснётся, и работает до позднего вечера, включая выходные — это не офисная кофейня, закрывающаяся вместе с бизнес-центрами. Самые спокойные часы — утро буднего дня: зал ещё полупустой, за баром есть время поговорить, и именно тогда легче всего получить консультацию по зерну.

Обеденное время и вторая половина выходного дня — наоборот, самые людные промежутки. Если ваша цель тишина или работа, выходных лучше избегать вовсе. Ещё один ориентир: обжарка идёт в рабочие дни, так что шанс застать ровстер в деле выше именно среди недели.

Как добраться

Кофейня расположена в историческом центре Днепра, в квартале между главной городской осью и склоном к реке, в нескольких минутах пешком от Троицкой площади и Троицкого собора. Это та часть города, которую большинство горожан и гостей проходит пешком, так что отдельный маршрут сюда обычно не строят — заведение скорее становится остановкой по пути.

Метро в Днепре короткое и центральную прогулочную зону практически не обслуживает, поэтому ориентироваться на него не стоит. Практичные варианты — наземный транспорт по центральной оси или такси; дальше несколько сотен метров пешком. Приезжать на машине можно, но парковка в этом квартале — обычная центральная лотерея, и в пиковые часы место придётся поискать.

Полезно знать

Несколько честных замечаний. Первое: это компактное помещение, и оно не резиновое — в выходные пик здесь ощущается резко, места может просто не быть. Второе: если вы ищете большой тихий зал под долгую работу с ноутбуком, это не тот формат, и лучше сразу планировать более короткий визит.

Третье: заведение мало рассказывает о себе публично. Сайт бренда фактически витрина, соцсети ведутся нерегулярно, так что актуальные детали (какая партия сейчас в обжарке, что есть на витрине) надёжнее выяснять на месте, чем в интернете. Четвёртое: если вы приходите за зерном, а не за чашкой, скажите об этом сразу — под это у заведения есть отдельный сценарий разговора, включая подбор помола.

И последнее: в Днепре у бренда в своё время была не одна точка, так что проверяйте, что идёте именно по адресу с обжаркой — она стоит в зале именно здесь.

Вопросы и ответы

Здесь жарят собственное зерно?

Да. Обжарочная машина Coffee Tech Silon ZR7 установлена в открытой зоне зала, и это основное отличие заведения от большинства кофеен города. В первые годы бренд работал на зерне украинских ровстеров, затем перешёл на собственную обжарку.

Можно ли купить кофе в зёрнах домой?

Да, свежеобжаренное зерно продают навынос, и это один из главных сценариев визита. У стойки подскажут помол под ваш способ заваривания — от турки и гейзерной кофеварки до воронки или домашней эспрессо-машины.

Есть ли альтернативные методы заваривания?

Да. В работе V60, аэропресс, сифон и Origami — фильтр здесь полноценная часть меню, а не редкая опция «по договорённости».

Подходит ли место для работы с ноутбуком?

Для короткой сессии — да, Wi-Fi есть, и за час-два работы вас никто не потревожит. Для полного рабочего дня — нет: зал компактный, розеток немного, а в пиковые часы место нужно другим гостям.

Шумно ли в зале?

В будни днём — нет, разговор вести комфортно. В выходные в пиковый промежуток становится плотно и громко, это стоит учесть, если вы идёте на встречу.

Есть ли что поесть, кроме десертов?

Да. Во время перестройки заведение получило полноценную кухню и расширило меню, так что перекус здесь возможен, а не только кофе со сладким.

Подойдёт ли место человеку, который ничего не понимает в спешелти?

Вполне. Объяснения и подбор напитка под вкус — часть работы команды, и вопросы уровня «а что такое пуровер» здесь обычное дело.

Можно ли приходить большой компанией?

Лучше нет. Формат камерный, столы рассчитаны на двоих-четверых, и компания на восьмерых будет чувствовать себя неудобно — как и остальной зал.

Что делать, если хочу увидеть обжарку?

Приходить среди недели и желательно в первой половине дня: жарят в рабочие дни, а сама зона открыта для обзора из зала.

График работы